保健食品在我国有着悠久的历史，历代本草及方剂典籍中都有大量记载，其中不少属于保健食品。半个多世纪以来，由于生物化学、分子生物学、人体生理学等学科的迅速发展，使人们进一步认识到饮食营养与身体健康的关系。通过营养素的补充和科学饮食，来调节机体功能，进而预防疾病。同时利用功能性物质（功效成分）研制开发保健食品，使人们对保健食品的认识从感性阶段上升到理性阶段，从而推动保健食品的发展。

保健食品学是食品科学与预防医学的相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品化学、营养学、生物学、工程学等内容。现实意义的保健食品在我国始于20世纪80年代。最近10多年是我国保健食品蓬勃发展的时期，1994年，我国保健食品企业已经超过3000家，生产保健食品3000余种，年产值300亿元，大约占食品工业总值的10%左右。2008年，我国保健食品消费大约800亿元。2010年， 我国保健食品消费额将达到1000亿元。

随着人们健康意识的增强，消费者改善亚健康状况的信心进一步增强，越来越重视保健食品使用，降血脂、降血糖、降血压、抗肿瘤、改善骨质疏松和增强免疫的保健食品日益受到人们的青睐。

    如何选择保健食品？保健食品的功效成分和作用原理是怎样的？如何让保健食品从业人员和消费者正确认识和使用保健食品？《保健营养师》课程做了详细介绍。

《保健营养师》分为两大重点。第一为营养基学基础，主要介绍了七大营养素的组成、生理功能、适宜摄入量和食物来源，详细论述了营养缺乏病的原因、饮食治疗以及各类食品的营养价值。第二为保健食品，介绍了保健食品与功效成分定义、内容和发展及功能性食品在促进人类健康方面的积极作用。阐述了功能性碳水化合物、氨基酸、肽和蛋白质，功能性脂类，维生素和维生素类似物，矿物质元素，植物活性成分，以及益生菌的功效成分、作用原理及营养性。并分别论述了具有增智、促进生长发育等作用的儿童功能性食品的开发；具有调节血脂、调节血糖、调节血压等作用的改善当代文明病的功能性食品开发；具有增强免疫、抗肿瘤、改善骨质疏松等作用的提高免疫力食品的开发；具有促进消化吸收、调节肠道菌群、润肠通便等作用的改善胃肠道的功能性食品的开发；具有祛斑、祛痤疮、抗皱等作用的美容功能性食品的开发；具有抗辐射、耐缺氧等作用的改善不良环境的功能性食品的开发等多方面的内容。简述了保健食品的制造工程及制作技术和保健食品产业的发展过程和管理。

本课程实用性强、简明扼要，是从事食品、营养、医药、生化工作的人员的必备课程。